CHAMPTASTIC

Dit is de eerste gisting die plaatsvindt in vaten, voor elk ras druif een verschillend vat. De traditionele eiken vaten komen weer in de mode voor de fermentatie of rijping. Door de eiken vaten hebben de champagnes meer soepelheid, kracht en complexiteit. Men verkrijgt de gisting door in de vaten suiker toe te voegen en een specifieke gist (deze gist is meestal een beroepsgeheim en kom je niet te weten als buitenstaander, het kan bv. de gist Saccharomyces cerevisiae zijn). Men gaat de suiker toe voegen om een hoger en  alcoholpercentage te bekomen rond 10,5%. Zonder de toegevoegde suikers zou er maar 9 tot 10 % alcohol in de wijn zitten. De natuurlijke suiker in de most worden dus omgezet door gist naar alcohol. De wijn is nu nog steeds een stille wijn. De gisting vindt plaats bij een temperatuur van 18 tot 20 °C en heeft een tijdspanne nodig van ongeveer tien dagen. Men gaat de ‘ stille wijn ‘ in de wintermaanden na de oogst twee keer veranderen van tank/vat. Hierdoor blijft er depot achter en wordt de wijn helderder en zachter van smaak omdat er door zuurstofcontact sprake is van oxidatie.

​

Bronnen: 

https://www.aureliuswijnen.nl/images/klant/hoe_wordt_wijn_gemaakt_afb/wijn_gemaakt9.jpg

http://www.champagne.fr/assets/files/brochure%20champagne/Champagne_nederland.pdf http://www.champagne.fr/en/homepage

http://www.champagnebabes.nl/champagne-informatie/champagne-maken/

Champagne Lexicon (Dumonts Kleine)

Champagne (Gert Crum)