CHAMPTASTIC

Dit kan men ook de melkzuurgisting noemen. Hierbij zetten bacteriën (Oenococcus-bacteriën) appelzuur om tot melkzuur. Hierdoor wordt het zuurgehalte van de wijn lager. Dit deel van het proces beïnvloedt ook de smaak  wat sommige wijnmakers willen vermijden. De temperatuur bij deze gisting bedraagt 18 °C en men voegt speciale gevriesdroogde bacteriën toe. Het proces kan tot 6 weken duren en wordt gecontroleerd door het meten van de zuurtegraad.

​

Bronnen:

http://www.champagne.fr/assets/files/brochure%20champagne/Champagne_nederland.pdf http://www.champagne.fr/en/homepage

http://www.champagnebabes.nl/champagne-informatie/champagne-maken/

Champagne Lexicon (Dumonts Kleine)

Champagne (Gert Crum)