CHAMPTASTIC

Dit is het proces waarbij men een gisting krijgt op fles, men moet de fles dus bottelen voor dit proces zich kan voordoen. Het bottelen gebeurt vanaf 1 januari na de oogst. Bij de wijn voegt men nog ‘ liqueur de tirage ‘ toe, dit is een mengsel van suiker, gist en enkele hulpstoffen (bentoniet of een mengsel van bentoniet en alginaat). Deze hulpstoffen verzwaren de gistcellen waardoor deze gaan neerslaan in de fles en gemakkelijker kunnen verwijderd worden in een volgend stadium van het proces. De wet heeft champagnehuizen verboden om champagne over te hevelen waardoor de flessen die je koopt in de winkel dezelfde zijn als die waar de tweede gisting is in gebeurd. Hierna worden er op de flessen doppen van polytheen opgezet met een tijdelijke kroonkurk. Hierna gaan ze in de kelder liggen. Verschillend van champagnehuis tot champagnehuis legt men de flessen  horizontaal op mekaar of ‘ sur lattes ‘. De gisten gaan de suikers omzetten in alcohol maar ook in CO2. Doordat er alcohol wordt gevormd gaat het alcoholpercentage van 10,5 % naar 12 % en bekomt men het uiteindelijke alcoholpercentage. Het gevormde koolzuurgas kan niet ontsnappen waardoor het gaat oplossen in de wijn. De tweede gisting duurt in totaal tot 8 weken. De dode gistcellen zullen zich nu ophopen op de bodem van de fles. Het proces van de tweede gisting noemt men ook wel eens “prise de mouse”.

​

Bronnen: 

http://www.champagne.fr/assets/files/brochure%20champagne/Champagne_nederland.pdf http://www.champagne.fr/en/homepage

http://www.champagnebabes.nl/champagne-informatie/champagne-maken/

Champagne Lexicon (Dumonts Kleine)

Champagne (Gert Crum) 

http://passionfood.canalblog.com/albums/champagne/photos/36381407-champagne_sur_lattes.html