Assemblage
In dit deel van het proces wordt de stille wijn gecombineerd met eventuele reserve wijnen uit de voorgaande jaren om de specifieke smaak te bekomen. De reservewijn zorgt dus dat het champagnehuis een ongeveer constante smaak van zijn champagne kan brengen jaar per jaar. Maar deze reservewijnen zijn een geheim van de champagnehuizen. Bij een vintage gebruikt men alleen de reserve wijnen die uit een topjaar komen, en dus geen wijnen uit verschillende jaren. Op sommige flessen champagne gaat men geen jaartal terugvinden. Dit betekent dus dat de champagne is gemaakt uit verschillende druiven van verschillende jaren, deze champagne gaat hierbij qua smaak specifiek zijn aan het champagnehuis, wanneer er bv. 1989 op de fles staat, zal de smaak specifiek zijn aan het jaartal. De verschillende wijnen worden bij mekaar gegoten en hierbij getest op smaak in een laboratorium tot men de gewenste smaak heeft, dit betekent nagenoeg niet dat de champagne op het einde van het hele proces nog zo gaat smaken! De champagne gaat door het proces veranderen van smaak en het is dus zeer belangrijk dat de assembleur goed op de hoogte is van het gebeuren en kan inschatten hoe de smaak op het einde van het proces zal zijn.
Bronnen:
http://www.champagne.fr/assets/files/brochure%20champagne/Champagne_nederland.pdf http://www.champagne.fr/en/homepage
http://www.champagnebabes.nl/champagne-informatie/champagne-maken/
Champagne Lexicon (Dumonts Kleine)
Champagne (Gert Crum)
http://www.commanderijdemandel.be/sites/default/files/field/image/schema%20assemblage.jpg
