Dégorgement
Dit is de Franse term voor het verwijderen van de gistcellen uit de fles. De flessen worden met hun hals in een bad van -27 °C gestoken (alleen met de hals). Hierdoor vriest de dop en de vloeistof onder de dop. De druk in de fles verhoogt en de dop schiet van de fles. Doordat het bezinksel (ook wel depot genoemd) aan de dop is vastgevroren schiet het bezinksel mee. Er gaat slechts een kleine hoeveelheid champagne verloren en er komt een kleine hoeveelheid zuurstof in de fles. De hoeveelheid champagne die verloren gaat wordt bijgevuld met ‘ liqueur de dosage ‘, deze vloeistof bestaat uit rietsuiker dat is opgelost in oude reservewijnen. De hoeveelheid suiker in de ‘ liqueur de dosage’ bepaalt of de champagne een brut of een demi-sec wordt. De liqueur de dosage gaat licht reageren met de zuurstof die in de fles in bijgekomen en gaat nog extra typische smaken geven aan de champagne. Na de dégorgement wordt de kurk op de fles gestoken en is de champagne klaar voor verkoop (mits er een etiquet op de fles hangt).
Bronnen:
http://www.champagne.fr/assets/files/brochure%20champagne/Champagne_nederland.pdf http://www.champagne.fr/en/homepage
http://www.champagnebabes.nl/champagne-informatie/champagne-maken/
Champagne Lexicon (Dumonts Kleine)
Champagne (Gert Crum)
