Pinot noir
Pinot noir is één van de drie voornaamste druivensoorten die gebruikt worden in champagne. De druivensoort is ook bekend van de rode Bourgogne. Het is door deze druif dat de champagne zijn roem heeft gekregen. De grootste pinot noir druivenvelden bevinden zich in Aube maar er zijn er ook veel in de Montagne de Reims. Het centrum van de pinot noir bevindt zich enigszins toch in de Grande Montagne. In Aube krijgt pinot noir meer tijd om te rijpen omdat het zuidelijker is gelegen, deze druiven kunnen hierdoor de champagne een meer fruitige en rondere smaak geven. De druif prefereert een kalkbodem. pinot noir is enigszins een kwetsbare soort maar krijgt weinig te maken met voorjaarsvorst. De druif rijpt in het najaar en is vanwege de compacte trosvorm en dunne schil gevoelig voor rot. In het algemeen is het dus geen gemakkelijke druif om te telen. Pinot Noir geeft over het algemeen diepte, structuur, viriliteit en vinositeit aan de wijn. Qua smaak zorgt het voor een fruit karakter. Het zorgt ook voor de bewaarpotentie.
Bronnen:
http://www.bubblelounge.com/new-york/champagne-facts/
http://www.champagne.fr/assets/files/brochure%20champagne/Champagne_nederland.pdf http://www.champagne.fr/en/homepage
Champagne (Gert Crum)
